Tagliata di entrecote con rosmarino e sale grosso

1. Mettere nella pirofila circa 1/2 cm d'olio extravergine (buono e corposo, è fondamentale) con gli aghetti di rosmarino e mettere in forno (o sul fornello) di modo che il rosmarino diventi croccante e l'olio sia ben caldo quando toglierete la carne dal fuoco.

2. Cuocere un minuto per lato le entrecote su una griglia ben calda, lasciando il centro al sangue.

3. Tagliare immediatamente la carne a stricioline larghe circa un cm e adagiarle nella pirofila con l'olio bollente (in questo modo la carne continuerà a cuocere, fino a vostro gradimento). Cospargere di sale grosso e servire.