Tagliatelle di castagne.

1. Mettere la farina bianca sulla spianatoia e subito dopo la farina di castagne a mo' di fontana; nel mezzo metterci le uova e un pizzico di sale.
Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un palla.
Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo in un tegame aggiungere un filo d'olio con una noce di burro e soffriggere il porro tagliato a pezzetti, dopo qualche minutino aggiungere il sedano e la carota. Introdurre le salsicce tagliate a pezzetti e lasciar rosolare per qualche minuto; aggiungere infine un bicchiere di vino rosso e alzare la fiamma.
Poi cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15 minuti affinché le salsicce risulteranno cotte. Io non aggiungo pomodori ma a piacere, al limite un po' d'acqua nel caso il sugo risultasse troppo asciutto; aggiungo sale e pepe.
Riprendo la mia pallina e la stendo con il mattarello e dopo averla ben tirata faccio le tagliatelle.
Sul fuoco intanto metto una pentola piena d'acqua, quando bolle aggiungo il sale grosso e le mie tagliatelle.
Dopo pochi minuti sono pronte, e le porto in tavola ai miei commensali, servite ovviamente con il sugo di salsicce.