Tagliatelle verdi porri e scaglie di grana

1. Impastare la farina con le uova,gli spinaci lessati e passati al setaccio,( ne bastano pochi tanto per rendere la sfoglia di colore verde.

2. Tirare la pasta con la macchinetta a strisce, poi passarla nell'accessorio per le tagliatelle.

3. Se volete dimezzare i tempi comprate quelle fresche gia' pronte.

4. Per il condimento:
tagliare i porri a rondelle sottili, fino alla parte verde, la cipolla sempre a fette sottili e metterle in una padella con mezzo bicchiere d'acqua coperchiare e far cuocere lentamente.

5. Quando porri e cipolla sono quasi cotti, aggiungere un pomodorino tagliato fine, 4 cucchiai di olio, salare e pepare e lasciare la padella senza coperchio.

6. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e fatele saltare direttamente nella padella aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura o qualche cucchiaio di latte.

7. Servire con scaglie di parmigiano, una macinata di pepe nero e un giro di olio extravergine d'oliva.