Tagliolini con porri e vongole
Receta por Alessandra C.
250 g tagliolini all'uovo
1 porro piccolo
1 spicchio d'aglio
150g vongole
150g veraci
maizena o amido di mais q.b.
olio extravergine d'oliva
vino bianco
prezzemolo
T. Preparacion → 10 min
T. Cocinado → 10 min
1. Mettere le vongole in un recipiente con una manciata di sale e lasciare riposare per un paio d'ore.
2. Tritare finemente il porro (la parte più tenera, eliminando le foglie esterne) e farlo soffriggere un po' in una padella ampia, tipo paellera a bordi alti, insieme allo spicchio d'aglio, che dovrà essere tolto al termine della cottura.
3. Aggiungere le vongole e farle aprire a fuoco molto vivo, bagnando con un goccio di vino bianco. Quando le vongole saranno aperte, spegnere il fuoco, sgusciarne alcune e filtrare il fondo di cottura (deve essere utilizzato per condire i taglioni, quindi non devono esserci pezzetti di guscio o sabbia).
4. Mescolare due cucchiai di maizena con due cucchiai di olio extravergine fino ad ottenere una cremina che andrete ad aggiungere al fondo di cottura delle vongole, facendo attenzione a non formare grumi.
5. Nel frattempo cuocere i tagliolini e quando sono ancora molto al dente buttarli nella padella dove avrete rimesso il fondo di cottura e la cremina preparata con la maizena insieme a un bicchiere circa di acqua di cottura.
6. Finire di saltare i tagliolini che, grazie alla maizena, devono diventare "cremosi" e unire le vongole. Servire con una manciata di prezzemolo tritato a piacere.
primeros, porri, vongole, tagliolini April 19, 2011 09:44
Nicolissa, I think it's your lucky day: I'm an interpreter and translator :D
I'll post a translation of the recipe as soon as possible!
Here's the English version
Tagliolini With Leeks and Clams (for 2 people)
250 gr (about 8,78 ounces) tagliolini
1 small leek
1 clove of garlic
300gr (about 10,70 ounces) clams
corn starch (2 teaspoon)
extra-virgin oil
white wine
parsley
1- put the clams in a bowl with water and a handful of salt for a couple of hours. then throw the water away and drain them.
2- mince the leek (throwing away the green part of the leaves) and put it in a large pan to brown with some oil and garlic (the garlic must be taken away at the end).
3- put the clams in the pan and cook with a little white wine, until they are all open (about 5 min). Filter the liquid produced by the clams, so that you can use it to season the pasta.
4- mix the corn starch with two or three tablespoons of oil, then add it gradually to the liquid of the clams.
5- boil the tagliolini and a couple of minutes before they are done, put them in the pan with the clams and a glass of the water you used to cook the pasta.
6 - Sauté until the water has almost completely evaporated. Serve with a handful of parsley.
Enjoy your meal!