Tarta de queso frÍa

1. Elaboración de la pasta quebrada dulce: en la batidora poner yemas, sal, azúcar y mantequilla y batir hasta que blanquee. Poner la pala y añadir el impulsor y la harina tamizados. Poner la masa en un molde redondo y cocer a 180º C entre 15-20 minutos con legumbres secas por arriba.

2. Elaboración del relleno: en un recipiente batir la nata con el azúcar y dejarla semimontada; batir el queso crema y unirlo; montar yemas con la otra mitad del azúcar a punto de cordón( hacer una bomba); hidratar las colas de pescado en agua fría y añadirlas; incorporar a la nata y a el queso cuidando el límite crítico de temperatura; verter encima de la pasta quebrada y dejar en la cámara que cuaje unas 2 o 3 horas; hacer un coulis de frambuesa: poner a fuego lento el azúcar con unas gotas de limón y la fruta troceada a cocinar. Remojar las colase incorporar a los frutos previamente triturados. Congelar la tarta y después poner el coulis encima del relleno.