Tempura di scampi (da accompagnare con matcha)

1. Pulisci gli scampi eliminando il guscio, la testa e il filamento nero dell’intestino

2. Rimettili in frigorifero sino al momento di usarli, perché la tempura resta croccante solo se tutti i suoi ingredienti sono freddi

3. Metti la farina e il lievito in un sacchettino di plastica per alimenti, chiudilo con il laccetto e scuotilo bene

4. Nel frattempo scalda un wok con olio per friggere

5. Usa 2 cucchiai della farina mista al lievito per infarinare gli scampi

6. Versa la farina rimasta in una ciotola

7. A parte, sbatti l’uovo in un piatto e aggiungi l’acqua fredda

8. Incorpora la farina e mescola appena appena

9. Bagna gli scampi nella pastella, poi tuffali 5 – 6 alla volta nel wok con l’olio bollente e lasciali friggere per pochi minuti, giusto il tempo di diventare dorati

10. Scolali con una schiumarola su un piatto coperto da carta assorbente

11. Servi la tempura bollente, appena pronta, con una ciotola di riso bianco e salsa di soya leggera per intingerla.