Thai red curry

1. In de keukenmachine doen:
stuk lemongrass (2 of 3 stengels)
theelepel tomatenpuree
4 geroosterde paprika`s uit blik
grote handvol koriander
1 chilipeper, met zaadjes
2 teentjes knoflook
stukje gember (ongeveer 2 cm)
4 a 5 limoenblad (te koop bij de toko, in vriezer te bewaren)
Maal dit goed fijn en voeg toe:
ongeveer 2 a 3 eetlepels olijfolie
2 a 3 eetlepels soyasaus
1 theelepel sesamolie
Nog een keer goed fijn malen.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak hier in de curry pasta.
Voeg de stukjes kipfilet toe en roerbak deze tot ze gaar zijn. Voeg dan de sugarsnaps toe en roerbak deze ook even.
Voeg daarna een blikje kokosmelk toe en roer alles goed door.
Breng aan de kook en laat nog een minuutje of 10 zachtjes doorkoken.
Voeg als laatste nog 3 eetlepels grof gehakte koriander toe als garnering.