Timballo di riso, zucchine e zafferano

1. Per prima cosa lavare la zucchina grande e con una mandolina ricavare tante fettine dello spessore di circa 2/3 mm. Grigliare le fette da entrambi i lati. Trasferirle in un piatto e farle intiepidire.

2. Imburrare uno stampo per ciambella con cerchio apribile e foderare con le zucchine grigliate a raggiera. Tagliare il würstel e il Montasio a cubetti e lasciare da parte.

3. Per il risotto:
Preparare il brodo vegetale. Far rosolare la cipolla. Versare il riso e far tostare qualche minuto. Aggiungere poi le zucchine grattuggiate con una grattugia a fori larghi. Aggiungere il brodo e mescolare spesso. Quando vedete asciutto il risotto aggiungere ancora brodo fino a fine cottura. Regolare di sale e pepe. A cottura quasi ultimata, con il riso ancora al dente unire lo zafferano stemperato con due dita di brodo caldo e lasciare cuocere per ancora due minuti dopodiché spegnere e mantecare con burro e parmigiano. Il risotto dovrà essere asciutto e al dente per poterlo mettere nello stampo.

4. Aggiungere al risotto il würstel e il formaggio a dadini. Versare nello stampo e infornare in forno già caldo a 180 gradi per 25/30 minuti. Sfornare il timballo,lasciarlo intiepidire e sformarlo su un piatto da portata.