Tofu con calabacín y calabaza al curry

1. Trocear bien el ajo y poner en una sartén untada con unas gotas de aceite (yo suelo extender el aceite con una servilleta de papel, así la engraso y retiro el exceso), a fuego fuerte.

2. Tras unos segundos, añadir la media cebolla cortada en juliana y remover hasta que la cebolla comience a ablandarse.

3. Entonces, se añade el calabacín, cortado también en juliana, y el tofu, previamente desmenuzado con las manos todo lo posible. Remover bien y dejar cocer todo junto sin dejar de moverlo para que no se pegue.

4. Mientras tanto, se trocea la calabaza y se pone unos minutos al microondas con un poco de sal gruesa por encima, lo justo para que esté blanda.

5. Cuando el calabacín esté tierno, agregar la calabaza, aplastarla con un tenedor sobre el resto de ingredientes y mezclar bien antes de añadir el pimentón y el curry. Dejar cocer todo junto unos minutos más y retirar del fuego.

6. Servir caliente.