Torta alla frutta con crema leggera al limone

1. Con il minipimer emulsionate le uova con l'olio fino ad avere una consistenza cremosa tipo maionese ma più liquida.

2. In una ciotola versate lo zucchero, aggiungete la crema di uova e mescolate bene con le fruste.
Aggiungete la farina e la maizena setacciate con il lievito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone, lavorate fino ad avere un impasto ben amalgamato.

3. Versate l'impasto in uno stampo per crostata con fondo rialzato da 26/28 cm, ben imburrato ed infarinato.

4. Infornate in forno preriscaldato, funzione statico a 180° per circa 20 minuti, prima di sfornare il dolce fate sempre la prova stecchino che deve uscire perfettamente asciutto.

5. Fate raffreddare il dolce su una gratella, quando è ben fredda bagnatela leggermente con la vostra bagna preferita.

6. Preparate la crema all'acqua gusto limone.
Mescolate a freddo, fuori dal fuoco, l'amido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungete l'acqua a filo e mescolate bene con una frusta. Unite il burro se lo usate, e fate cuocere fino al primo bollore, fino a quando si addensa. Spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone, mescolate bene per amalgamarlo.

7. Versate la crema sulla torta quando è ancora tiepida, aspettate qualche minuto e poi decoratela con tanta frutta fresca. Se non la consumate subito, spruzzate un po' di gelatina sulla frutta in modo da poterla conservare perfettamente.