Torta alla ricotta con frolla integrale al cacao

1. Per la frolla:
Inserire tutti gli ingredienti in una planetaria e impastare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare e infarinare lo stampo. Estrarre la pasta frolla e tirarla con il mattarello. Mettere la pasta nello stampo e con una rotella dentellata rifinire bene il bordo. Riporre lo stampo in frigo per almeno un'ora.

2. Per il ripieno:
Montare gli albumi a neve e mettere da parte.

3. Nella planetaria sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la ricotta e lo sciroppo d'acero e continuare a sbattere. Con le fruste in movimento aggiungere l'amido di mais e la vaniglia. Per ultimo incorporare le chiare montate a neve.

4. Estrarre lo stampo dal frigo e versare la crema di ricotta. Infornare in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti ( o fino a quando la torta avrà un aspetto dorato). Spegnere il forno e lasciare altri 5 minuti. Estrarre la torta e lasciar raffreddare 10 minuti. Togliere la cerniera e capovolgere la torta sopra una gratella e lasciar raffreddare completamente.