Torta di cioccolato

1. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino con il burro ammorbidito a pezzetti e fate fondere tutto a bagnomaria; togliete il pentolino dal fuoco e lasciare intiepidire il composto ottenuto.

2. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite a questi ultimi lo zucchero e il rum e sbatteteli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unite la farina e il cacao setacciati e continuate a mescolare; quindi incorporate poco alla volta il composto di cioccolato fuso e continuate a mescolare fino a quando l'impasto sara' diventato perfettamente omogeneo.

3. Unite un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ben ferma, uniteli all'impasto a cucchiaiate e amalgamateli delicatamente mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, nello stesso senso.

4. Imburrate uno stampo di 20 - 22 cm. infarinatelo e versatevi dentro l'impasto; cuocete in forno a 160° per 30 minuti circa; attenzione a fine cottura la torta deve risultare leggermente bagnata al centro, non e' un difetto, bensi' la caratteristica principale di questo dolce.

5. Sformate la torta di cioccolato sul piatto di portata quando e' tiepida, cospargetela con zucchero a velo, decoratela con trucioli di cioccolato e servitela, se vi piace, con panna fresca montata.