Tortiglioni alla carbofiore (rosso d'uovo e fiori di zucca) con fiori di zucca pastellati

1. Preparate una pastella per friggere abbastanza lenta con l'albume d'uovo sbattuto, un po' di farina e la birra. Fate riposare la pastella in frigo per un'oretta.

2. Mondate fiori e zucchine. Nel frattempo mettete su l'acqua per la pasta e l'olio per la frittura.

3. In una padella ben calda saltate nell'olio le zucchine tagliate a cubetti o a rondelle, finché non formano una crosticina. Togliete dalla padella e mettete da parte.

4. Nella stessa padella saltate 6 fiori con la cipolla spezzettata. Togliete e tritate con il frullatore a immersione (se serve usate un po' di acqua di cottura della pasta). Se serve, salate il composto.

5. Cuocete la pasta dopo aver salato l'acqua bollente. Nel frattempo passate nella pastella i rimanenti fiori di zucca e friggeteli per bene. Una volta scolati salateli leggermente.

6. Scolate la pasta al dente e versatela in una ciotola con i fiori e la cipolla tritati, aggiungete il rosso d'uovo e mescolate energicamente finché l'uovo non forma la cremina. Attenzione, dovete essere veloci altrimenti l'uovo coagula e fa una frittata. Aggiungete anche il pecorino e le zucchine saltate.

7. Impiattate servendo con i fiori pastellati come decorazione sulla pasta.