Tortino di patate e robiola

1. Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, passatele nello schiacciapatate e lasciatele intiepidire.

2. In una ciotola mescolate la robiola, il prezzemolo tritato, le uova, la farina setacciata, la scorza grattugiata del limone, salate e pepate. Aggiungete la purea di patate e amalgamate tutto.

3. Spennellate con l'olio porzioni di carta da forno su cui adagerete i tortini. Poi, prendete un coppapasta, ungete l'interno con l'olio e mettete un po' di impasto sul fondo e premete con le dita. Adagiate dei pezzetti di mozzarella al centro e richiudete con altro impasto, premendo con un cucchiaio unto d'olio. Sformate e ripetete l'operazione fino ad esaurire il composto.

4. Cuocete a 170° per 15 minuti. Ultimate la cottura facendo dorare sotto il grill i tortini. Servite caldi.