Tortino farcito con crema alle more

1. Iniziare con l'impasto dei tortini, montando a neve i due albumi con un pizzico di sale e lasciando riposare in frigorifero per una decina di minuti.

2. Montare a crema i tuorli con metà dello zucchero e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti.

3. Aggiungere, setacciandola, la farina alternandola a 100 ml di panna liquida. Infine, incorporare delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, e il lievito. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema priva di grumi.

4. Infornare a 160°C (forno non ventilato), per circa 45 minuti. Per un risultato ottimale al momento della farcitura, dovendo tagliare i tortini in tre dischi regolari, l'ideale sarebbe la cottura nelle cocottine per la crème bruleé, in quanto, a differenza degli stampi da muffin, hanno diametro costante.

5. Nel frattempo, preparare la crema alle more. Montare a neve l'albume rimasto.

6. In una ciotola capiente mescolare energicamente la Philadelphia con il colorante e il restante etto di zucchero, creando una crema liscia e dal colore lilla,

7. Aggiungere 50 ml di panna liquida e montare per pochi minuti con le fruste elettriche. Aggiungere l'albume mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Far riposare in frigorifero durante la preparazione della salsa di more.

8. In una ciotola, schiacciare le more (conservandone intere almeno 16) insieme a zucchero a piacere, per creare una sorta di composta a freddo. Lasciare integri alcuni pezzi di frutta.

9. Togliere la crema dal frigorifero e incorporarvi le more. Far riposare in frigorifero fino al momento della farcitura dei tortini.

10. Una volta tolti dal forno e fatti raffreddare completamente, i tortini potranno essere sformati con facilità e tagliati in tre dischetti ciascuno. Andranno poi farciti con la crema ancora fredda, e guarniti con altra crema e con le more intere. Prima della consumazione, meglio far riposare in frigorifero per una notte. Per una crema più dura, simile ad una cheesecake fredda, aggiungere un cucchiaio raso di amido di mais setacciato.