Tronchetto di natale con crema ganache

1. Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve con 1 pizzico di sale. Sbattete i tuorli con 2 cucchiai di acqua fredda, lo zucchero a velo e la vanillina. Incorporate la farina setacciata con il lievito e quindi gli albumi. Versate il tutto in una teglia di 30X25 foderata con carta da forno bagnata e strizzata e livellate. Cuocete in forno a 180° C per 10 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su un telo umido, arrotolate dal lato corto e lasciate raffreddare.

2. Sciogliete 300 g di cioccolato fondente nel forno a microonde oppure sul gas a bagnomaria, aggiungete la panna per dolci e lo zucchero a velo. Fate intiepidire la crema ganache e poi mettetela in frigo a raffreddare.

3. Srotolate la base del dolce, spalmatela con 2/3 della crema al cioccolato montata con una frusta, lasciando libero un bordo di 1 cm. Arrotolate la pasta, formando un tronchetto. Avvolgetelo in pellicola e ponete in frigo per 1 ora.

4. Togliete la pellicola e spalmate il rotolo con la crema ganache rimasta, sempre montata. Servite il tronchetto di Natale, a piacere, con lamponi o panna montata.