Zuppa di cipolle alla francese

1. Preparate il brodo vegetale.

2. Sfogliate le cipolle tagliatele a fette sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco basso, quindi unite le cipolle e fatele appassire a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.

3. Aggiungete la farina e amalgamatela alle cipolle, rigirando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sfumate con il vino e alzate la fiamma per farlo evaporare.

4. Versate il brodo caldo, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a tegame coperto per circa 40 minuti. Nel frattempo tostate le fette di pane e grattugiate il formaggio.

5. Preriscaldate il forno a 160 gradi. Disponete le fette di pane sul fondo di 4 cocottine individuali, suddividete la zuppa di cipolle e terminate ogni porzione con il groviera grattugiato. Fatele gratinare in forno finchè la superficie non risulterà dorata e servite.