Zuppa di legumi in crosta di pane

1. Sciacquare accuratamente i legumi.

2. Tagliare la cipolla a dadini e far soffriggere in una pentola a pressione senza coperchio.

3. Nel frattempo in un bollitore far bollire due litri e mezzo di acqua.

4. Buttare i legumi nella pentola a pressione e far amalgamare con la cipolla.
Aggiungere l'acqua bollente, il sale e il rosmarino. Chiudere e lasciar bollire per 40 minuti da quando va in pressione.

5. Nel frattempo tagliare la calotta del pane e scavare l'interno togliendo tutta la mollica.

6. Aprire la pentola, controllare la cottura e aggiungere un filo d'olio.

7. Aspettare che si intiepidisca e mettere la zuppa dentro il pane. Volendo si può tostare la mollica in forno con olio e sale grosso e utilizzarla come crostini da servire insieme alla zuppa. Servire subito.