Zuppa di quinoa con spinaci e funghi

1. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere la quinoa e farla tostare pochi minuti.

2. Aggiungere gli spinaci lavati e tagliati grossolanamente e i funghi tagliati a dadi abbastanza grandi.

3. Coprire con brodo vegetale e far cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato. Aggiustare di sale e pepe.

4. Impiattare condendo con un filo d’olio evo e servire eventualmente accompagnando con crostini di pane.