Zuppa di vongole e cicerchie

1. Warning. Le cicerchie si cuociono in un'era geologica, dopo averle ammollate per un secolo e mezzo. Quindi astenersi cuochi impazienti.

Per prima cosa ho preparato i legumi, le fantomatiche cicerchie, mettendone 200gr a bagno la sera prima.
L'indomani ho cambiato l'acqua e ho cotto con uno spicchio d'aglio per 2 ore, con un coperchio, a fuoco medio, girando di tanto in tanto.

2. Ho scolato conservando l'acqua e ho lasciato raffreddare per poter rimuovere le pellicine.
Intanto ho preso 250gr di vongole veraci con guscio e le ho cotte con l'acqua dei fagioli, un bicchiere di vino bianco secco,
olio, uno spicchio d'aglio, sale e una grattata di pepe nero. Appena aperte le ho scolate.
Con l'acqua di cottura delle vongole ho realizzato una vellutata aggiungendo due manciate generose di rucola.

3. Ho impiattato in ciotole calde di forno con una base di vellutata, le cicerchie, le vongole, alcune sgusciate, alcune ancora con il guscio per decorazione, un filo d'olio a crudo e un rametto di maggiorana.