Anatra al cartoccio e scalogni confit

1. Lava molto bene la carne e asciugala con carta da cucina

2. Posiziona al centro del foglio di alluminio gli scalogni - senza sbucciarli - con il sale, un macinata di pepe nero, lo zucchero a velo, il timo e un po' di olio extravergine di oliva

3. Sigilla bene il pacchetto.

4. Con il forno a 150°C procedi con la cottura sia della carne che degli scalogni

5. Occorreranno circa 50 minuti per gli scalogni e 40 minuti per l'anatra

6. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura procedi ad abbrustolire la carne su di una piastra girandola una volta.

7. La carne dell'anatra è cotta a puntino quando la temperatura all'interno raggiunge 80°C. E' possibile controllare la temperatura con l'ausilio di un termometro per la carne a lettura istantanea.

8. Prepara lo scalogno confit: taglia le teste degli scalogni e schiaccia il contenuto in una ciotola. Conserva uno scalogno intero per guarnire il piatto.

9. Prepara ora il piatto: appoggia la carne scaloppata e decora con lo scalogno confit.