Arancini di riso

1. Preparare il ripieno:
Fare un ragù facendo soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva.

2. Unire la carne tritata e rosolare per qualche minuto.

3. Aggiungere la polpa dei pomodori e il concentrato di pomodoro, sale, pepe e cuocere per una mezz’ora circa.

4. Unire i piselli congelati e continuare la cottura per altri 10 minuti. Finita la cottura mettere da parte.

5. Preparare il riso:
Portare a bollore l’acqua in una pentola capiente e aggiungere il riso e lo zafferano. Far cuocere per 12 minuti.

6. A fine cottura, scolare il riso e versarlo in una pirofila; condirlo con il burro, parmigiano e le uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare.

7. Formare gli arancini. Mettere nel palmo della mano due cucchiaiate di riso, schiacciarlo tenendo la mano a cucchiaio, formare un incavo al centro e riempirlo con un poco di ragù e qualche pezzetto di mozzarella.

8. Richiudere con altro riso e arrotolare fra le mani formando degli arancini grandi come palline da tennis.

9. Passare gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

10. Friggerli in olio bollente, pochi per volta. Una volta cotti, servirli subito.