Babà
Ricetta di Mario
440 grammi di farina di forza (Manitoba o cosiddetta farina americana) - 25 grammi di lievito di birra - 6 uova– 140 grammi di burro - 60 grammi di zucchero - un pizzico di sale.
Per la bagna: 900 grammi di acqua - 400 grammi di zucchero - la buccia di un limone - rum
1. Preparare il "lievitino" impastando il lievito di birra, un cucchiaio di acqua, 50 gr di farina e due cucchiaini di zucchero.
2. Lasciare lievitare finché non è raddoppiato di volume.
3. Preparare intanto la la bagna facendo bollire per quindici minuti 900 gr di acqua con 400 gr di zucchero e la buccia di un limone. A questo sciroppo, aggiungete poi - una volta freddo - due bicchieri di rum.
4. Pronto il lievito, travasarlo in una terrina e aggiungervi 400 gr di farina manitoba, due cucchiai di zucchero, 6 uova (meglio uno per volta).
5. Date una prima impastata, in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete 140 gr di burro morbido, un pizzico di sale e lavorare con uno sbattitore a fruste per una trentina di minuti a media velocità.
6. A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avrà raddoppiato il suo volume.
7. Imburrate uno stampo con il buco al centro, poggiatevi l’impasto e lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
8. Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti.
9. Il babà e' cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
10. Una volta cotto e sfornato, lasciate raffreddare il babà, appoggiatelo su una gratella e imbevetelo a piu’ riprese con la bagna.
11. Riponetelo in un piatto e bagnatelo, al momento di servire, con altro rum.
dolci, dessert, cucina napoletana October 19, 2011 15:26
L'ho assaggiato ed è buonissimo!!!! Adesso che ho la ricetta proverò a farlo, ma quello di Mario è imbattibile!
Da un maestro della soffice arte del babà non poteva che arrivare una ricetta infallibile...
non l'ho mai fatto e adesso proverò...come fai a vedere se ha un colore dorato anche nella parte interna dello stampo?Ciao compliments belle ricette
@franca: dopo che si è dorato sopra, puoi tranquillamente aprire il forno e guardarlo da vicino. Se hai ancora dei dubbi sulla cottura puoi anche toglierlo dallo stampo (vedrai che si sforma molto facilmete), controllare se è ancora pallido ed eventualmente rimtterlo nella forma e continuare ancora un po' la cottura.