Bicchierini pomodoro, mozzarella e basilico (finger food)

1. La gelatina all’acqua di pomodoro:
Svuotare i pomodori dai semi, mettendo quest’ultimi da parte in una ciotola e recuperando con cura il liquido del pomodoro (usare i pomodori svuotato per altri fini, insalate, ripiene, caponata ecc)

2. Passare i semi al colino in modo da ottenere solo il liquido. Scaldarlo leggermente in un pentolino, salare, aggiungere la gelatina messa in amollo in acqua fredda e strizzata, mescolare e versare in bicchierini individuali, riempendoli per metà

3. Preparare la mousse di mozzarella:
in un pentolino, scaldare il brodo a fiamma alta e farlo ridurre di metà. Lasciar raffreddare

4. Aggungere il latte e la mozzarella tagliata a dadini e frullare il tutto

5. Passare questo liquido al colino per eliminare i grumi, scaldare pochissimo e aggiungere la gelatina ammollata

6. A questo punto montare la panna e incorporarla delicatamente. Versare questa mousse sulla gelatina di pomodori quando questa si sarà rappresa

7. Il pesto:
frullare il basilico con i pinoli tostati, l’aglio sbucciato, il parmigiano, il pecorino e un po’ di sale, aggiungere un filo di olio fino a ottenere la consistenza giusta

8. Per servire: quando anche la mousse di mozzarella si sarà rappresa, aggiungere un cucchiaio di pesto, una fogliolina di basilico, e servire