Bignè

1. Sbattere le uova e tenerle da parte.
Mettere l'acqua, il burro e il sale in una casseruola. scaldare a fuoco medio finchè il burro è fuso.

2. Portare ad ebollizione. togliere subito la casseruola dal fuoco e posarla su un sottopiato. aggiungere la farina tutta in un colpo.

3. Mescolare con un cucchiaio di legno finche il composto non si stacca dalla pareti formando una palle (per evitare che la pasta si secchi).

4. Incorporare completamente prima un uovo e poi l'altro.

5. Riepire la sac à poche e formare sulla teglia delle noci di pasta ben distanziate.

6. Cuocere per 10 min a 220° e ancora per 5 min, tenendo lo sportello del forno socchiuso con un cucchiaio di legno.
Far raffreddare su una griglia.

7. IL TRUCCO:
Appena prima di infornare i bignè, picchiettare la superfice con i rebbi (le punte) UMIDI di una forchetta (in questo modo avranno una forma regolare e si gonfieranno).
Aspettare che i bignè siano leggermente colorati prima di socchiudere lo sportello del forno.