Biscotti di pasta sablée

1. Versare la farina a fontana e mettere al centro il burro, il sale e lo zucchero a velo, lavorando con le dita per sbricioalre il burro.

2. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando sempre con la punta delle dita.

3. Incorporare la farina lentamente, dai bordi verso il centro, facendo attenzione a non far scivolare via i tuorli.

4. Lavorare l'impasto, finché uova e burro siano perfettamente amalgamati.

5. Formare una palla, avvolgerlare nella pellicola e mettere in frigo per circa 1 ora.

6. Infarinare un piano possibilmente poroso (tavola di legno oppure un foglio di carta da forno).

7. Stendere la pasta uniformemente con il mattarello infarinato ad un'altezza di circa 4 mm. La pasta è molto fragile: la cosa migliore e' sollevare ogni pezzo aiutandosi con una paletta.

8. Sbizzarrirsi con le formine: cuori, quadrifogli, quadrati, orsetti etc.

9. Infornare su un foglio di carta da forno per circa 8-10 minuti (o fino a lieve doratura) a 180°, distanziando bene i biscotti tra loro.

10. Sfornando, mettere tutto il foglio su una gratella e lasciar raffreddare. Infornare gli altri biscotti.