Bomboline di ricotta in brodo

1. Mescolate, in una ciotola, la ricotta con le uova,unire il formaggio grattuggiato e un pizzico di noce moscata e il tartufo facoltativo.

2. Lavorate il composto, deve riuscire abbastanza solido.

3. Unite la farina e mescolare energicamente per evitare che si formino grumi(la consistenza deve essere quella di un purè ben sodo); se occorre unite altro parmigiano.

4. Portate ad ebollizione il brodo precedentemente preparato e gettate nel brodo in ebollizione le palline del composto, poco più grandi di una nocciola, aiutatevi con due cucchiaini.

5. Raccoglietele con una schiumarola mano a mano che vengono in superficie, disponetele nelle fondine e versatevi sopra il brodo.

6. Potrete servire le bomboline anche asciutte condite con burro fuso, salvia e formaggio grattuggiato.