Bomboloni

1. Setacciare bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua ed il lievito e scioglierlo con cura. Versare 100 gr di farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto. Coprite con pellicola e attendere 1h. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti e tirare fuori il burro che dovrà essere ben mordbido.

2. Quando sarà pronto il preimpasto, versarlo nell'impastatrice ( se avete la fortuna di averla...) oppure in un'ampia ciotola ( se impastate come me a mano), aggiungere 2 cucchiaiate di farina e impastate bene, poi il tuorlo e quando sarà assorbito metà dello zucchero. Imasatare ancora bene e aggiungere un altro po' di farina e poi lo zucchero rimanente.

3. A questo punto inglobare latte e farina ( conservandone a parte 1 cucchiaio) alternando e continuando ad impastare fino ad esaurimento ( non vostro...ma dei due ingredienti! ), infine il sale.

4. Impastate, impastate, impastate moooolto bene ( per almeno 25 min), l'impasto dovrebbe risultare incordato e liscio ( non è una cosa semplice da ottenere senza impastatrice, ma cercate di fare del vostro meglio).

5. A questo punto aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata ed il burro, poco alla volta finchè l'impasto non risulteraà lucido ed elastico.

6. Mettere ben coperto a lievitare per 1h 45'

7. Infarinate la spianatoia, sgonfiate l'impasto e fare le pieghe:
-Si rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata, si spolvera la superfice dalla farina in eccesso, si prende un lembo, si stende leggermente e lo si porta al centro (all'inizio con molta delicatezza).
-Si prende l'angolo che si è formato a destra, si stende leggermente e lo si porta al centro
-Si procede allo stesso modo con l'altro angolo che si è formato a destra.
-Si continua fino a chiudere il giro
Fate riposare l'impasto per 40' ricoperto da pellicola.

8. A questo punto l'impasto risulterà ben lievitato, stenderlo sulla spianatoia all'altezza di 1cm e 1/2 e tagliare i bomboloni con un bicchiere o una tazza.
Copriteli bene e fate lievitare ancora 1 h.

9. Friggere in abbondante olio di arachidi bollente, immergendoli dalla parte a contatto con la pellicola, scolate, rotolate in zucchero semolato e farciteli con crema pasticcera.

10. Dato che la preparazione è impegnativa si consiglia di raddoppiare le dosi e congelare i bomboloni. In tal caso andranno scongelati per 2h circa prima di essere fritti.