Branzino in crosta di sale

1. Lavate e asciugate i branzini. Mondate e lavate il prezzemolo; sbucciate l’aglio. Farcite il ventre di ciascun
branzino con un rametto di timo, due di prezzemolo, uno spicchio di aglio tagliato a metà e una macinata di pepe.
Richiudete bene il pesce premendolo con le dita.
Versate in un tegame da forno uno strato di sale grosso di circa 2 cm di spessore, adagiatevi sopra i branzini e
copriteli completamente con un altro strato di sale grosso. Infornate e lasciate cuocere in forno preriscaldato a
200 °C per 30 minuti.
Quando i branzini saranno cotti, rompete ed eliminate la crosta di sale; servite i pesci privati della pelle, irrorati
con un filo di olio extravergine di oliva e profumati con una macinata di pepe. Potete portarli in tavola anche
parzialmente coperti di sale, nel tegame di cottura, e decorati con qualche rametto di timo.