Brasato al barolo

1. Mettere la carne in una grossa pentola;

2. Tagliare le cipolle, le carote ed il sedano a grossi tocchi e spargerle sulla carne;

3. Aggiungere le erbe aromatiche, la cannella, il ginepro, il pepe;

4. Innaffiare il tutto con il Barolo;

5. Marinare la carne per almeno mezza giornata in un ambiente fresco (eventualmente il frigorifero);

6. Trascorso il periodo di marinatura, tritare le verdure e le erbe aromatiche marinate insieme alla carne e farle rosolare insieme all'olio e al burro;

7. Quindi far rosolare la carne fiammeggiandola con il Cognac;

8. Aggiungere il vino di marinatura ed cuocere la carne a fiamma bassissima e con il coperchio per almeno due ore e mezza (tempo da valutare in base al pezzo di carne che si è scelto).