Brioche al burro di arachidi

1. Setacciare insieme le farine

2. Preparare un poolish sciogliendo in una ciotola il lievito nel latte appena tiepido con 100gr di farina, coprire con pellicola e lasciar riposare in luogo tiepido per 30-40 minuti, fino a che sarà bello gonfio e pieno di bolle

3. Nella ciotola della planetaria mettere circa la metà della farina rimasta, il poolish fermentato e cominciare ad impastare con la foglia

4. Aggiungere le uova una alla volta, alternandole ad una parte dello zucchero e ad uno spolvero di farina, e lasciandole sempre assorbire bene dall’impasto

5. Unire il sale, quindi cominciare ad aggiungere il burro d’arachidi prima, e il burro poi, poco alla volta, aspettando sempre che l'impasto l'abbia assorbito bene fra un’aggiunta e l’altra

6. Montare il gancio e lavorare fino a che l’impasto risulterà ben incordato, “pulirà” la ciotola rimanendo appallottolato intorno al gancio ed avrà assunto una consistenza liscia e setosa

7. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria fino a che sarà raddoppiato di volume (io l’ho lasciato nel forno stiepidito a 28°C per circa 2 ore e mezza)

8. Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo, dare un giro di pieghe di tipo 2 (http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html) , coprire con pellicola e lasciar riposare una mezz’ora, quindi formare a piacere (io l’ho diviso in 4 parti uguali, formato ciascuna a palla e sistemato in uno stampo da plum cake 30x10)

9. Spennellare con un po’ di latte e lasciar lievitare per circa un’altra ora

10. Spennellare di nuovo (con estrema delicatezza) con un po’ di latte, cospargere con zucchero di canna e granella, infornare in forno caldo a 180°C e lasciar cuocere per 30-35 minuti, fino a che la superficie risulterà dorata

11. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella