Brioche (bolleria de masa salada)

1. 1-Pon en un recipiente el agua y la leche y añade la levadura ligeramente desmenuzada con tus propios dedos. Remueve con una cuchara para que se disuelva. Si lo dejas reposar 5 minutos y después vuelves a mezclar con la cuchara verás que se habrá disuelto prácticamente por completo.
2-Cualquier masa se puede amasar a mano pero para ésta te recomiendo utilizar un robot amasador o similar ya que necesita un amasado bastante largo.
3-Pon en el bol del amasador la harina junto con la sal y el azúcar.
4-Ponle al robot el gancho amasador y actívalo a velocidad baja para que esos tres ingredientes queden mezclados.
5-Añade la mezcla de leche, agua y levadura y empieza a amasar a velocidad media durante un par de minutos.
6-Ve añadiendo los huevos uno a uno y sigue amasando hasta que la masa quede casi homogénea y se separe de las paredes del bol.
7-Mientras tanto ve cortando la mantequilla en pequeños dados.
8-Para un momento el robot, separa la masa del gancho si es que había quedado pegada y ve incorporando poco a poco los dados de mantequilla.
9-Amasa hasta que la masa tenga un aspecto homogéneo, con toda la mantequilla bien integrada (pueden pasar unos 10 minutos). Lo ideal es que la temperatura de la masa no supere los 25ºC, puedes comprobarlo con un termómetro de cocina si dispones de él, y si no es así, puedes tocarla y lo ideal es no notarla caliente ni fría, sino a temperatura ambiente (esto es algo muy aproximado ya que depende del clima y estación del año, pero si no tenemos termómetro puede servirnos).
10-Coge la masa y ponla sobre una superficie que previamente hayas enharinado un poco. Dale forma de bola y colócala en un recipiente tapado (puedes utilizar un paño ligeramente húmedo aunque yo suelo taparla con un gorro de ducha de los que suele haber en los hoteles, se adapta fenomenal y puede utilizarlo las veces que quiera).
11-Déjala reposar hasta que doble su tamaño, y según la temperatura ambiente puede tardar entre 1 y 2 horas (diría que 1 hora en verano y 2 en invierno, aproximadamente). Si es invierno pon el recipiente en un sitio cálido y sin corrientes de aire para favorecer la fermentación.
12-Amásala de nuevo un poco para desinflarla, dale de nuevo forma de bola y colócala en un recipiente cerrado (por ejemplo un tupper) en la nevera hasta el día siguiente, teniendo en cuenta que sobre espacio ya que la masa subirá un poco.
13-Ahora puedes darle la forma que quieras e incluso poner la masa en el molde que prefieras, ya sea rectangular o incluso redondo. Yo he pesado la masa entera y he calculado que con 10 bolas me quedaría equilibrado y estético así que he dividido el peso entre 10 y he ido pesando porciones de masa de 93 gr cada una.
14-Engrasa el molde que vayas a utilizar con un poco de mantequilla, extendiéndola con una brocha de cocina o con tus propios dedos, o bien fórralo con papel de horno.
15-Dales forma de bola a cada una de las porciones y colócalas en el molde, aplastándolas más o menos de forma que queden juntas y bien acopladas.
16-De nuevo cubre el molde (vuelvo a hacerlo con un gorro de ducha) y deja que suba la masa hasta que casi doble el volumen. Si te fijas en las fotografías, las bolas llegaban hasta la mitad del molde y después incluso sobresalían de él
17-Enciende el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
18-Bate el huevo que nos quedaba y con él pinta el brioche por encima, con ayuda de una brocha de cocina
19Introduce el molde en el horno a altura media y hornea durante unos 30 minutos. Si ves que se dora demasiado y todavía no ha llegado a ese tiempo, tápalo con papel de aluminio.
20-Saca el molde del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de desmoldar el brioche