Brodo con cardi ricetta abruzzese

1. Pulire il cardo togliendo le parti più dure e la pellicina bianca. Tagliatelo a bastoncini e mettetelo a bagno in acqua con qualche goccia di limone. Mettete sul fuoco una pentola con acqua in cui avremo stemperato 3 cucchiai di farina e versato il succo di mezzo limone. Portate a bollore e quindi tuffateci il cardo. Lasciate cuocere finché non sarà tenero e chiaro.

2. Per preparare le polpettine mettereo in una ciotola unite la carne trita, 1 uovo, il grana. Aggiustate di sale e amalgamate. Formate delle palline grosse come una nocciola. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e una noce di burro e appena sarà caldo unite le polpettine, rosolatele ruotandole nella padella, per pochi minuti.

3. Ora possiamo preparare la stracciatella o la "pizza di uova":
Per la stracciatella rompete le uova in una ciotola, aggiungete 1 pizzico di sale, il grana e il prezzemolo tritato. Battete bene.
Per la "pizza" unite ai suddetti ingredienti 3 o 4 cucchiai di farina. Preparate una teglia bassa ricoperta di carta da forno (o ben oliata) e cuocete in forno caldo a 180° per 10/15 minuti, finché l'uovo non si sarà rappreso. Fate freddare quindi tagliate a quadretti.

4. Aggiungere il cardo lessato al brodo caldo. le polpettine rosolate ed in ultimo l'uovo crudo condito (stracciatella) battete un po' con una frusta o una forchetta e lasciate cuocere per 5/10 minuti. Altrimenti unite i quadratini di "pizza".