Bucatini alla gricia

1. Mettete a bollire l'acqua per la pasta avendo l'accortezza di salarla pochissimo.

2. Tagliate il guanciale a striscioline. Usate una padella antiaderente sufficientemente grande per poi mantecare i bucatini. Usando la pentola antiaderente potete anche omettere lo strutto e l'olio, necessari se invece utilizzerete un altro tipo di padella. Tra strutto e olio è preferibile lo strutto perché non altera il sapore del guanciale... in fondo ci stiamo già facendo del male... usare l'olio per motivi dietetici in questo piatto è un po' come mettere il dolcificante nel caffè e accompagnarlo con una bomba fritta alla crema! ;D

3. Cuocete il guanciale con l'aggiunta di pepe (a piacere ma senza esagerare o sarà piccantissima!) su una fiamma moderata, questo è un momento delicato, se la fiamma è troppo forte il guanciale si sigillerà e il grasso rimarrà imprigionato, lo scopo invece è quello di sciogliere il grasso e far diventare il guanciale traslucido spegnendo la fiamma quando si sarà leggermente dorato.

4. Mettete da parte due tazze di acqua di cottura e scolate i bucatini al dentissimo!

5. Riaccendete il fornello del guanciale e mantecate i bucatini per fare in modo che si insaporiscano con il guanciale (1 min.), aggiungete il pecorino grattugiato e l'acqua di cottura (una tazza) girando vigorosamente per creare la salsina.

6. Aggiungete l'acqua della seconda tazza se necessario, i bucatini continueranno ad assorbire i liquidi tra il fornello e la tavola, quindi, vi consiglio di non lasciarli asciugare troppo. Servite subito!

7. Tip: vale la pena spendere due parole sulla scelta del pecorino, se avete la fortuna di trovare il pecorino di Amatrice è preferibile che usiate questa qualità, visto che è più dolce. Il pecorino romano è molto salato e piccante... il piatto rischia di essere troppo sapido (per non dire immangiabile!), volendo potete fare 25gr di pecorino romano e 25gr di parmigiano. In ogni caso, se utilizzerete il pecorino romano è consigliabile non aggiungerlo ai bucatini una volta impiattati ma utilizzarlo solo durante la mantecatura.

8. Tip: il momento in cui si aggiunge il pecorino è piuttosto delicato, il rischio è che invece di sciogliersi e formare la salsina fili e rovini il risultato finale. Se non siete certi della riuscita, provate a scioglierlo nella tazza di acqua di cottura aggiungendolo gradualmente mescolando con una frusta o una forchetta.

9. Tip: per evitare che il magro si secchi troppo tagliate il guanciale a striscioline e non a dadini, il motivo è semplice: lasciando il magro attaccato al lardo non si seccherà in cottura (predico bene e razzolo male... lo so... ma il guanciale me lo hanno dato già pronto, potendo scegliere è un'accortezza che fa la differenza!).

10. Per consultare le mie ricette visitate il mio blog: http://homemaid-nina.blogspot.it/