caciucco cegliese

1. Pulite i pesci da zuppa, sciacquateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Eviscerate i pesci da taglio, riduceteli a tocchetti eliminando la lisca centrale

2. e tenete da parte le teste. Mondate e lavate cipolla, carota e sedano; lavate il prezzemolo e sbucciate l’aglio; tritate il tutto, tenendo da parte alcune foglie di

3. prezzemolo per la decorazione, e rosolate il trito in sei cucchiai di olio di oliva insieme con il peperoncino sbriciolato.

4. Pulite i molluschi, tagliateli a pezzi di dimensioni regolari e fateli insaporire per due minuti nel trito di verdure; bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare a

5. fiamma viva. Fate cuocere per 10 minuti, estraete i molluschi con un mestolo forato e teneteli da parte. Sbollentate i pomodori, pelateli e privateli dei semi;

6. tagliateli a tocchetti e metteteli nella stessa casseruola in cui avete cotto i molluschi, insieme con i pesci da zuppa e le teste dei pesci da taglio.

7. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma media. Passate il tutto al setaccio, rimettete il passato nella casseruola insieme con i molluschi

8. e cuocete ancora per 15 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario. Unite i pesci da taglio e le cicale, salate, aromatizzate con pepe a piacere

9. e terminate la cottura a fiamma media per altri 5 minuti: il cacciucco dovrà risultare piuttosto liquido. Abbrustolite le fette di pane e disponetele nelle fondine

10. individuali, versatevi sopra il cacciucco, decorate con qualche foglia di prezzemolo e servite in tavola.