Calamarata con carbonara di scampi

1. - pulite gli scampi tenendo da parte le teste
- lessate le teste in una casseruola con la carota, la cipolla ed il gambo di sedano tagliati a pezzetti, 1 bicchiere di vino e 2 bicchieri di acqua per 15' a fuoco medio-basso, schiacciate le teste e filtrate tutto, ottenendo un brodo.
- riducete il brodo fino ad ottenerne ca. 150 gr. unite la panna e fate cuocete la salsa a fuoco medio per 5'
- arrostite le code sgusciate in una noce di burro per 1' per lato
- cuocete la pasta scolandola al dente
- dorate i cubetti di pancetta in una padella ampia
- mescolate i tuorli con meta' della salsa
- scolare la pasta e unitela ai cubetti di pancetta nella padella e versatevi sopra la salsa amalgamata con i tuorli lontana dal fuoco
- adagiate le code degli scampi sulla pasta completate con la scorza di limone grattugiata una macinata di pepe