Calamari ripieni con catalogna

1. Pulire i calamari, tagliare la testa e i tentacoli e tritare questi ultimi.

2. Lavare la cicoria e staccare le foglie più esterne tagliandole a pezzetti, tritare la parte interna più tenera.

3. Mettere le foglie esterne di catalogna in una padella con un po' d'acqua e olio, chiudere con il coperchio e lasciare ammorbidire.

4. Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con un po' d'olio, quando è imbiondito aggiungere la parte tenera della catalogna tritata e i tentacoli di calamaro, lasciare insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco.

5. Quando il vino sarà evaporato spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

6. Nel frattempo controllare che le foglie di catalogna si siano ammorbidite, insaporire con il sale e far saltare finché non saranno colorite, poi spegnere.

7. In una ciotola sbriciolare la mollica di pane e aggiungere le olive nere e i capperi tritati, il prezzemolo e i tentacoli con catalogna intiepiditi.

8. Con questo composto riempire le sacche dei calamari, chiudere con uno stuzzicadenti e praticare qualche forellino per evitare che scoppino.

9. Mettere i calamari riempiti in una teglia con carta da forno, irrorare di olio, spruzzare con un goccio di vino bianco, spolverare con il pangrattato e infornare a 180° per circa 15 minuti, poi proseguire per 5 minuti con il grill per farli dorare.

10. Impiattare con la catalogna saltata.