Cannelloni delicati

1. Iniziare a preparare il sughetto mettendo in una casseruola i pomodori pelati, 1/4 di cipolla e qualche foglia di basilico. Lasciar insaporire a fuoco lento.

2. In una padella a parte far rosolare in poco burro, prima il trito di manzo e poi la mortadella precedentemente sminuzzata.

3. Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino sul fuoco, aggiungervi poco latte e la farina, mescolare cercando di non formare troppi grumi. Aggiungere poi tutto il latte restante e mantenere sul fuoco mescolando continuamente fino a che non inizia ad addensare.

4. A questo punto tenere da parte un bicchiere di besciamella. Nella restante aggiungere il galbanino e la mozzarella tagliati a dadini e mescolare togliendo dal fuoco, far fondere tutti i formaggi e poi unire i triti di manzo e mortadella.
Amalgamare bene il composto.

5. Su una spianatoia stendere i fogli di pasta all'uovo e tagliarli a metà in modo da formare 24 rettangoli. Versare su ciascuno un cucchiaio scarso di composto ed arrotolare a formare dei cannoli.

6. Cosparge una pirofila da forno con uno strato di sughetto e poi sistemarvi sopra i cannelloni. Riciprire il tutto con il restante sugo, spolverare con abbondante parmigiano e versare la besciamella tenuta da parte sui bordi dei cannelloni a contatto con la pirofila affinchè non rimangano troppo asciutti.

7. Informare a 180° per circa 30 min.