Caponata siciliana

1. - incidere i pomodorini a x e sbollentarli in acqua bollente per alcuni secondi, scolarli e metterli in acqua ghiacciata; spellarli, privarli dei semini e tritare grossolanamente la polpa

2. - sciacquare i capperi sotto acqua fredda corrente e lasciarli in ammollo per 20' cambiando l' acqua un paio di volte; tostare i pinoli

3. - tagliare la melanzane a dadini regolari

4. - tagliare il sedano a rondelle e sbollentarlo per 2 minuti, scolarlo, passarlo velocemente sotto l' acqua fredda e farlo asciugare bene su di un canovaccio

5. - tritare la cipolla e farla soffriggere, unire la polpa dei pomodori e lo zucchero e cuocere a fuoco dolce per 5'; aggiungi i capperi, l' aceto, i pinoli, l' uvetta e le olive, cuoci per 10,

6. - friggi per 3 minuti le melanzane in abbondante olio di semi, scolale e trasferiscile su carta assorbente

7. - nello stesso olio friggi finche' non e' bello croccante il sedano asciugato benissimo

8. - unisci melanzane,sedano e la salsa cospargere con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderatamente vivace per 10 minuti, scuotendo spesso la padella.

9. - a fuoco spento aggiungere le foglioline di basilico spezzate a mano, mescolare bene

10. - aspettare che si raffreddi prima di servire