Carpaccio di capocollo e finocchi all'arancia

1. Preparate un’emulsione con l’olio d’oliva, il succo di un’arancia e un paio di pizzichi di pepe nero.

2. Affettate sottilmente il finocchio con una mandolina o con l’affettatrice, mettetelo in una ciotola e conditelo con l’emulsione (lasciate marinare per 30 min).

3. Nel frattempo, tagliate 4 fette di arancia e scegliete dei coppa pasta o dei ramequins dello stesso diametro della fetta d’arancia.

4. Foderate gli stampi con il capocollo, 6 o 7 fette per stampo, lasciandolo strabordare, i lembi saranno poi ripiegati per chiudere il tutto (se utilizzate i ramequins è consigliabile ungerli leggermente).

5. Riempite gli stampi foderati di capocollo appiattendo delicatamente i finocchi con il dorso di un cucchiaio, in modo da compattarli.

6. Distribuite il condimento rimasto nella ciotola negli stampini e richiudete i lembi del capocollo.

7. Finite la composizione con una fetta d’arancia, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servirlo.

8. Scaravoltate il carpaccio su un piatto e decorate con un ciuffetto di foglie di finocchio.

9. In alternativa, il carpaccio può essere servito disponendo le fette di capocollo su un piatto da portata (senza accavallarle troppo), ricoprendole con i finocchi e versandoci sopra l’emulsione.

10. Tip: questo carpaccio può essere preparato anche un paio di ore prima di servirlo, il capocollo deve macerare un pochino, ma se lasciato a lungo si cuoce troppo e i finocchi perdono la loro “croccantezza”.

11. Per consultare le mie ricette visitate il mio blog: http://homemaid-nina.blogspot.it/