Carpaccio di spada con salsa verde

1. Per preparare il carpaccio di pesce spada con salsa verde alla senape iniziate preparando la salsina.

2. Ponete in un mixer il mazzetto di prezzemolo, aggiungete quindi i pinoli, un cucchiaio di aceto di vino bianco e l'olio extravergine di oliva e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.

3. Versate la salsa ottenuta in una ciotolina, aggiustate di sale e unite due cucchiaini di senape all’antica, mescolate bene per amalgamarla. E’ importante che non mettiate la senape all’antica nel frullatore insieme agli altri ingredienti, poiché non dovete sminuzzare i suoi semini, che devono rimanere invece interi e croccanti.

4. Disponete il carpaccio di pesce spada su un letto di insalatina, spennelatelo con dell'olio per evitare che secchi e cospargetelo con la salsa appena preparata

5. Lasciate insaporire il tutto per 20 minuti e poi servite, meglio se a temperatura ambiente.