Cassatelle di agira

Ingredienti per 1 kg (circa 100 cassatelle)

per la pasta
2,5 kg di farina 00
1 kg di strutto
4 uova
800 gr di zucchero
1/2 litro di acqua tiepida

per il ripieno
1,250 kg di mandorle tostate
1 kg di zucchero
100 gr di cacao dolce
100 gr di cacao amaro
buccia di limone grattuggiato
cannella in polvere
vanillina
1 litro di acqua
100 gr di farina di ceci (o calia)

Media

Preparazione

1. Sia l'impasto che il ripieno è preferibile prepararli la sera prima.

2. Per la pasta:
Unire strutto e farina, sfregando fino ad amalgamare.
Unire poi tutti gli altri ingredienti e l'acqua, poco per volta, fino ad ottenere la "giusta" consistenza.

3. Per il ripieno:
Tritare le mandorle tostate e metterle in una casseruola capiente sul fuoco.
Unire gli altri ingredienti, ad esclusione della farina di ceci, amalgamando fino ad ottenere una crema.
Infine unire poco per volta la farina di ceci per addensare.

4. Formare dei dischi sottili con la pasta e riempirli con un cucchiaio di ripieno.
Chiudere a mo' di panzerottino. In forno 200°C.

dolci, cassatella May 01, 2012 11:36