Cavatelli con crema di fave e pecorino

1. Questa è una tipica ricetta siciliana un po' rivisitata.

2. Versare abbondante acqua in una pentola capiente e lessare il finocchietto per circa 8 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

3. Successivamente nella stessa acqua, salata leggermente, lessare le fave, scolarle e lasciarle raffreddare.

4. Utilizzare la stessa acqua aggiungendo un po' di sale per cuocere i cavatelli, se sono secchi impiegheranno circa 15 minuti.

5. Nel frattempo sgusciare le fave e metterle nel mixer insieme ai pinoli, ai pistacchi, al pecorino e all'olio e frullare il tutto fino ad ottenere una crema granulosa, se è troppo densa aggiungere olio o un po' di acqua di cottura della pasta.

6. Tritare il finocchietto, scolare la pasta e condira con la crema di fave e il finocchietto. Impiattare ed aggiungere una spolverata di pecorino direttamente sul piatto.