Caviale di melanzane, porcini e olive

1. Tagliate a metà per il lungo la melanzana e spennellatela con olio condito con un pizzico di sale e pepe.
Mettete le due mezze melanzane in una pirofila, infornatele a 180° e cuocetele per circa 50 minuti;
sfornatele e incidete la polpa per farla raffreddare velocemente.
Mettetele su un piatto inclinato e lasciatele scolare per qualche minuto, poi appoggiatele sulla mano e,
schiacciando la polpa con un cucchiaio, strizzatele bene.
Rimettetele sul piatto e, sempre con il cucchiaio, staccate la polpa dalla buccia.
Mettete la polpa di melanzana sul tagliere e tritatela con la mezzaluna.
Scaldate in un padellino 2 cucchiai di olio con l'aglio; unite il fungo intero; salate, pepate e cuocete per qualche minuto.
Scolatelo e tritatelo.
Mettete in una ciotola la polpa della melanzana e aggiungete il fungo tritato.
Unite al composto l'erba cipollina tagliuzzata e le olive tagliate a pezzettini,
condite con olio, regolate di sale, pepate e tenete in frigorifero un paio d'ore.
Al momento di servire, fate tostare il pane, distribuitevi sopra il composto e guarnite con pinoli e dadini di sedano.
Quando distribuite il "caviale" sul pane, abbondate pure: il suo gusto fresco e i pochi condimenti usati lo consentono