Cheesecake

1. PER IL FONDO
Mettete i biscotti nel mixer con lo zucchero di canna e quindi sminuzzateli finemente.
Ponete il burro a sciogliere in un pentolino o nel microonde; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.

2. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi e mettetelo sulla tortiera.

3. Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora.

4. PER LA CREMA
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova(2 intere ed un tuorlo), la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo.

5. Aggiungete poi il formaggio, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.
Aggiungete al composto, sempre mescolando, il succo di limone, l'amido di mais, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.

6. Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero, livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti.
A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.
Dopodichè riporlo in frigorifero per circa sei ore, la soluzione ottimale sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte.
Prima di servirlo guarnirlo infine a piacere.