Chiffon cake alle nocciole

1. Accendete il forno, 160°, statico.

2. Mettete gli albumi con il cremor tartaro in una capiente ciotola, montateli con le fruste elettriche e quando sono ben gonfi e spumosi, unite pian piano 200 gr di zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una fiocca lucida e soda.

3. In un'altra ciotola mettete la farina setacciata, 100 gr di zucchero, un pizzico di sale, il lievito vanigliato, i tuorli, l'acqua, l'olio e la pasta di nocciole. Amalgamate con un cucchiaio di legno e montate bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

4. Al composto ottenuto amalgamate la fiocca di albumi, aggiungendone prima un paio di cucchiaiate in modo da ammorbidire l'impasto e poi tutto il resto, incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.

5. Versate il tutto in uno stampo in alluminio Ø 25 cm con foro centrale (meglio se quello specifico, con fondo amovibile e bordi alti), rigorosamente NON IMBURRATO.

6. Mettete in forno a 160° per 50 min, portate poi la temperatura a 175° e cuocete per altri 10 min.

7. Quando sarà ben cotta (inserite nella torta uno stecco in legno da spiedino, se ne esce asciutto è pronta!) tiratela fuori dal forno e mettetela a testa in giù, (se avete lo stampo con fondo amovibile fate in modo che il cono centrale sia appoggiato su un supporto al fine di evitare che la torta scivoli giù). Questa operazione è necessaria affinchè la torta non si sgonfi e mantenga inalterata la sua soffice struttura.
Lasciatela raffreddare capovolta e poi, con l'aiuto di una spatola, staccate delicatamente la torta dalle pareti dello stampo, facendo attenzione a non romperla.

8. Disponetela su un vassoio e servitela abbondantemente spolverizzata con zucchero al velo.