Chitarra arcobaleno salsiccia e champignon

1. Per la Chitarra Arcobaleno:
frullare la rapa rossa con un po d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Procedere allo stesso modo con gli spinaci.
Munirsi di tre ciotole. Mettere in ognuna 100gr di Farina a fontana e rompere un uovo. In una ciotola unire il composto di rapa, in una altra quello di spinaci, e nella restante lo zafferano. Mescola per bene aggiungendo quando serve un goccio d'acqua. Forma 3 palle e lasciale riposare coperte per 15 min.
Riprendere gli impasti stenderli e ricavare la chitarra attraverso il macchinario taglia pasta.

2. Per il Condimento:
in un ciotolina miscela poca acqua con del pepe. Dopo aver spellato la salsiccia mettila nella ciotolina e lavora la salsiccia con l'acqua in modo da ottenere un composto macinato. Riscalda una padella antiaderente con un filo d'olio, aggiungi la cipolla e la carota finemente tritati e aggiungi i funghi precedentemente puliti e tagliati. Fai cuocere a fuoco medio per pochi minuti dopodiché aggiungi la salsiccia (compresa di acqua) e regola di sale. Copri la padella e fai cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.

3. Fai cuocere la pasta per pochi minuti (non più di 5 minuti) in abbondante acqua salata e bollente. Scola la pasta e falla saltare nella padella con il condimento e aggiungi il parmigiano.
Non resta che servire.
Buon Appetito!