Ciambella solo albumi al cacao con glassa all'arancia

0 piace 0 commenti Ricetta di Cuciniamo Chefinprovacdm Carmen

Ingredienti per 6 persone

Per la glassa (o crema)
3 rossi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
(Io aromatizzato al cardamomo)
3 arance premute
250 gr latte di mandorla
(oppure latte a vostra scelta)
1 cucchiaio di amido di mais
Per la ciambella
3 albumi
150 gr di zucchero aromatizzato al cardamomo
Un pizzico di sale
180 gr di farina
40 gr di amido di mais
50 gr di cacao amaro in polvere
Scorsa di arancia grattugiata
Succo di arancia premuta
16 gr di lievito per dolci
90 ml di olio di semi
30 gr di cioccolato fondente grattugiato

45 min · Media

Preparazione

1. In una ciotola montate i 3 rossi con lo zucchero aggiungete il succo d'arancia mentre il latte di mandorla è sul fuoco aggiungete l'amido .
Versate a filo il latte nelle uova girate e ponete sul fuoco finché non si addensa.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Non avrà una consistenza troppo compatta ma è questo l'effetto che desideravo.
Montate gli albumi con il pizzico del sale e lo zucchero a neve ferma
Setacciate farina amido cacao lievito e via via incorporate agli albumi aggiungete anche l'olio e il succo d'arancia facendo sempre attenzione a non fare grumi
Imburrate uno stampo
Versate il composto ottenuto a 175 gradi per 25 minuti prova stecchino
Una volta pronta la ciambella il tempo di sformarla mettetela su di una gratella e ancora tiepida versate la glassa
Se volete grattugiate un po' di scorza d'arancia e successivamente il cioccolato fondente

dolci January 07, 2017 13:55

Autore: Chef_in_provacdm