Cipolle di tropea caramellate

1. - Spellare le cipolle, lavarle, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle a fette non troppo sottili (3 mm circa; vi consiglio, quindi, di non usare una mandolina, ma un semplice coltello).

2. In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unirvi le cipolle.

3. Salarle leggermente e cuocerle a fiamma viva per pochi minuti (io 4 minuti circa),mescolando spesso.

4. Quindi aggiungere lo zucchero (io ne ho messi 30 g, ma lo si può dosare a piacere a seconda dei gusti personali), mescolare e infine sfumare con l’aceto di vino rosso (una bella spruzzata abbondante).

5. Proseguire la cottura, sempre a fiamma viva e mescolando spesso.

6. Le cipolle di Tropea in agrodolce sono pronte quando l’aceto sarà totalmente evaporato. È importante che restino leggermente croccanti