Coda di rospo alle mandorle, anacardi ed uvetta
Ricetta di Andrea casadei
4 code di rospo da 200g ciascuna
mandorle tostate 120g
anacardi 120g
uva passa 150g rinvenuta in un bicchiere di vino bianco secco
burro 100g
vino bianco secco 1 bicchiere
Preparazione → 5 min
Cottura → 25 min
1. tritare finemente 80g di mandorle e 80g di anacardi e grossolanamente il resto
2. sciogliere in una padella 80g di burro e rosolarvi le code di rospo iniziando dalla parte della pelle per circa 15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
girale a metà cottura incorporando il vino bianco
3. togliere dalla padella le code di rospo, metterle su un piatto e curarle e spezzettarle, mentre sul fondo di cottura aggiungere il burro rimasto e rosolare le mandorle con gli anacardi.
4. aggiungere poco dopo l'uvetta e, se noci ed anacardi hanno asciugato il sugo di cottura, aggiungere tutto o parte del vino usato per rinvenire le uvette (al limite aggiungere ancora burro). continuare la cottura a fuoco basso per qualche minuto.
5. alzare la fiamma, aggiungere i pezzi di coda di rospo sino ad incorporare il tutto.
6. servire ancora caldo
secondi, venezia, pesce, coda di rospo April 24, 2011 09:13
Autore: andrea casadei (variazione di una vecchia ricetta per la trota con aggiunta di anacardi e vino)
anche questa ricetta ha il notevole vantaggio di poter essere lasciata in caldo in forno mentre si consuma il primo (o di prepare il punto 5 dopo aver consumato il primo piatto) consentendo così a chi cucina di assentarsi per pochissimo tempo per preparare il secondo